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De la huerta a la mesa

La preocupación sobre lo que llevamos en la cesta de la compra es cada vez mayor, las preguntas habituales que nos rondan por la cabeza son por ejemplo, ¿este tomate…dónde se produce? ¿Será transgénico? y, ¿estas galletas contienen trazas de alérgenos? ¿son importadas? Y un gran etc. etc. de preguntas similares.

La legislación alimentaria empezó a ser más estricta a lo largo de los años 90 cuando se produjeron multitud de escándalos alimentarios en los países de la Unión Europea. Debido a esto surgió una falta de confianza por parte de los consumidores en los legisladores europeos que llevó a un serio replanteamiento de la situación.

Una de las estrategias clave fue la instauración exhaustiva de la trazabilidad alimentaria, que no es más que el seguimiento minucioso de un alimento o producto.

Pongamos por ejemplo, un día de invierno en el que nos comemos un buen plato de lentejas, ¿qué es lo que habrá en nuestra mesa? Probablemente una barra de pan, una botella de agua, quizá también una ensalada… cojamos la barra de pan (que a priori parece un alimento sencillo):

Para empezar, ¿de qué está hecho el pan? Tenemos harina, agua, levadura y sal. Cojamos la harina, ¿es de trigo? ¿dónde se ha producido el trigo? ¿qué tipo de agricultura es, tradicional o ecológica? ¿qué elaborador ha llevado a cabo la molienda? ¿Quién es el obrador que utiliza la harina para hacer ese pan?

De manera resumida, responder a todas estas preguntas con exactitud y a muchas más es lo que se denomina “de la huerta a la mesa”. La trazabilidad alimentaria implica una gran comunicación entre todos los operadores de la cadena alimentaria, desde el agricultor o ganadero (en el que además se añade toda la alimentación y salud propia de los animales) pasando por el transporte, elaboradores, distribuidores, tiendas hasta el cliente final. Este sistema nos pone en contacto a todos, para que si fuera necesaria la retirada de un producto ésta fuese en cuestión de horas 

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